Agnolotti di ossobuco "fait maison" tutti i segreti.
Benvenuti nel blog dell'Osteria San Marco, oggi vogliamo raccontarvi di uno dei piatti a cui il nostro Chef Claudio tiene particolarmente: gli agnolotti di ossobuco "fait maison" con burro alla nocciola e gocce di mostarda senapata.
Agnolotti di Ossobuco - Osteria San Marco
La preparazione di questo piatto richiede molta passione, impegno e cura dei dettagli.
Partiamo dall'importanza della scelta delle materie prime: utilizziamo solo ossobuco disanato, una carne pregiata che ha un costo superiore al vitello, ma che garantisce un sapore e una morbidezza inimitabili. Prima della preparazione, la carne viene privata di nervi e ossa, ma questo comporta una perdita del 50%. Tuttavia, per noi la qualità è fondamentale e siamo disposti a sacrificare la quantità per ottenere un prodotto di altissima qualità.
La sfoglia degli agnolotti è un altro elemento che richiede grande attenzione: viene tirata a mano con cura e precisione per garantire la giusta consistenza e alla pasta e alla resa finale del piatto. Il fondo di cottura, ovvero il fondo Bruno, richiede addirittura tre giorni di preparazione e cottura lenta, ma il risultato finale è uno straordinario sugo di carne.
Ma non finisce qui. Il burro alla nocciola che accompagna gli agnolotti è montato con la pasta di nocciole biologica di un'azienda del territorio, per aggiungere una nota di gusto intenso e avvolgente. Le gocce di mostarda senapata, invece, aggiungono un tocco piccante e contrastante che bilancia il sapore del piatto.
In sintesi, la preparazione degli agnolotti di ossobuco "fait maison", con burro alla nocciola e gocce di mostarda senapata richiede molta passione, impegno e cura dei dettagli. Ma il risultato finale è un piatto sorprendente, che celebra la tradizione italiana con un tocco di modernità e innovazione. Speriamo di avervi fatto venire l'acquolina in bocca e di avervi ispirato con un piatto dalla grammatura generosa e dal gusto a tuttotondo!
Vi invitiamo a essere nostri ospiti per lasciarvi sorprendere dal gusto di piatti preparati con passione, tanta tecnica e tanta dedizione.
The preparation of this dish requires a lot of passion, commitment, and attention to detail.
Let's start with the importance of choosing the ingredients: we only use boneless ossobuco, a premium meat that costs more than veal but guarantees an unparalleled flavor and tenderness. Before preparation, the meat is carefully trimmed of nerves and bones, resulting in a 50% loss. However, for us, quality is paramount, and we are willing to sacrifice quantity to obtain a product of the highest quality.
The pasta dough for the agnolotti is another element that requires great attention: it is carefully and precisely hand-rolled to ensure the right texture and the final result of the dish. The cooking base, known as the "fondo Bruno," even requires three days of preparation and slow cooking, but the final result is an extraordinary meat sauce.
But it doesn't end there. The hazelnut butter that accompanies the agnolotti is made with organic hazelnut paste from a local producer, adding a note of intense and enveloping flavor. The drops of mustard add a spicy and contrasting touch that balances the taste of the dish.
In summary, the preparation of the homemade ossobuco agnolotti with hazelnut butter and drops of mustard requires a lot of passion, commitment, and attention to detail. But the final result is a surprising dish that celebrates Italian tradition with a touch of modernity and innovation. We hope to have whetted your appetite and inspired you with a dish that is generous in size and full of flavor!
We invite you to be our guests and let yourself be surprised by the taste of dishes prepared with passion, technique, and dedication.