Gusta l'Eccellenza della Tradizione Pasquale con il Menù del 2024
Cari ospiti e amanti della buona cucina e delle tradizioni pasquali,
siamo lieti di presentarvi il nostro esclusivo Menù di Pasqua 2024, pensato per appagare i vostri palati e celebrare questa festività con gusto e raffinatezza. In questo anno speciale, abbiamo preparato un percorso gastronomico unico, che unisce sapori tradizionali e creatività culinaria, per offrirvi un'esperienza indimenticabile in tavola.
Per iniziare, vi accoglieremo con un'entree di benvenuto, un assaggio che anticipa il viaggio gastronomico che seguira.
Poi, immergetevi nell'atmosfera pasquale con il nostro antipasto: una dadolata di razza piemontese accompagnata da scalogno caramellato, cavolfiori croccanti e una maionese alla bagna cauda, che unisce sapori autentici e innovativi in un perfetto equilibrio.
I primi piatti, realizzati con maestria e passione, sono un trionfo di gusto e tradizione. I nostri tortelli “fait maison” di Black Angus al burro alla Nocciola del Piemonte e un tocco di liquore all'amaretto, per regalarvi un'esplosione di sapori in ogni boccone.
Il secondo piatto sarà una dedica alla primavera, ai suoi profumi e ai suoi colori: un medaglione di Agnello, preparato con cura e accompagnato da carciofi al tegame e una soffice spuma di piselli, che vi conquisterà con la sua delicatezza e armonia di gusti.
Per concludere questa festa culinaria in bellezza, vi sorprenderemo con un dessert che sa sorprendere: una semisfera di cioccolato farcita con una mousse ai 4 formaggi, accompagnata da amarene confit che regaleranno un tocco di freschezza e golosità.
Il prezzo per questo straordinario menù pasquale è di 45,00 € a persona, con coperto e bevande escluse.
Prenotate subito il vostro tavolo e unitevi a noi per celebrare la Pasqua con stile e gusto, all'Osteria San Marco!
Vi aspettiamo per regalarvi un'esperienza culinaria indimenticabile!
Buona Pasqua!
Il team dell'Osteria San Marco
Dolce Sorpresa: Chef Claudio Panebianco celebra la Festa della Donna con un dessert fuori menù.
Oltre alla cucina, la passione del nostro Chef Claudio si estende anche alla pasticceria, consolidata nel corso degli anni di esperienze. Come ogni anno in occasione della Festa Della Donna, Chef Claudio ha realizzato un dessert fuori menù dedicato alla festa della donna: possiamo garantire che sarà un'esperienza che stupirà tutti i nostri ospiti.
Ogni anno, l'Osteria San Marco di Chivasso coccola i suoi ospiti con una tradizione speciale legata alla Festa della Donna: un dessert fuori menù creato ad hoc dallo chef Claudio Panebianco. Un'opera dolce unica, che celebra il mondo femminile attraverso sapori ricercati e una presentazione pensata ed equilibrata.
Quest'anno, il dessert potrebbe combinare cioccolato, frutta, fiori commestibili, note alcoliche, oppure stupire con sapori inattesi o una creazione inaspettata. Abbiamo deciso di non dare alcun indizio, proprio per lasciare alle nostre ospiti il piacere di lasciarsi stupire, allo stesso tempo, vogliamo dedicare questo post del blog a tutte le donne che ogni giorno si impegnano con passione e dedizione all’attività del ristorante.
L'Osteria San Marco, infatti, è una storia di famiglia in cui donne forti, professionali ed accoglienti rappresentano il motore del successo. Ogni giorno, le nostre donne, dall’accoglienza, alla sala, alla cucina, contribuiscono con impegno, professionalità, con il proprio tempo e supporto senza mai arretrare, incarnando la citazione di Maya Angelou: "Le donne fanno il mondo girare".
Vogliamo, infatti, sottolineare con orgoglio che ciò che rende veramente unica la nostra Osteria, oltre la cucina eccellente del nostro Chef, è l'accoglienza calorosa e avvolgente, quasi materna del nostro Staff. La nostra clientela è incredibilmente variegata, e la verità è che molte delle nostre clienti sono diventate non solo affezionate frequentatrici, ma anche amiche e confidenti. Questo perché, come ben sappiamo, la buona cucina non è solo una questione di sapori prelibati, ma anche un veicolo potente per la creazione di legami e relazioni significative.
La Festa della Donna diventa ogni anno un'esperienza indimenticabile, onorando la creatività di Claudio Panebianco e la forza delle donne che rendono questo luogo straordinario.
Il Pranzo di Natale all’Osteria: un viaggio tra tradizione e stupore.
Il Natale è sicuramente uno dei momenti più amati dell’anno perché rappresenta, da sempre, l’occasione tanto attesa per ritrovarsi in famiglia o con i propri cari.
In Osteria San Marco di Chivasso stiamo preparando tutto con la massima attenzione e cura affinché l’ambiente sia perfetto per accogliervi in un’atmosfera raffinata e calorosa, lo Staff vi faccia sentire in famiglia come sempre certamente, ma a Natale un po’ di più e, soprattutto, Chef Claudio Panebianco ha messo in gioco tutta la sua creatività per proporvi i gusti della tradizione perduta senza trascurare le note della sorpresa e dell’inaspettato.
Antipasti: la tradizione prima di tutto
Il nostro viaggio culinario inizia con una Dadolata di Bue Grasso, seguita dall'Insalata russa dello Chef, un'armoniosa miscela di verdure fresche e cappone.
Il Salmone affumicato al tè "Noel de Venice" dona un tocco di eleganza, servito con Pan brioche Nanterre e burro alla limonaria.
Primi - Un Omaggio alla Tradizione con un Twist Creativo
Nei primi piatti, vi travolgeremo con il gusto indimenticabile dei Tortellini bolognesi "fait maison" in un brodo di Cappone ricco e avvolgente. Seguiranno le Lasagnette di crepes alle verdure di stagione, impreziosite dal tartufo nero.
Secondo - Il Gusto Avvolgente del Manzo al Nebbiolo
Il secondo piatto ci porta il calore e la bontà del Manzo Brasato al Nebbiolo, accompagnato da una deliziosa millefoglie di patate, creando un connubio di sapori e consistenze che delizierà i palati più esigenti.
Dessert - Una dolce conclusione per la festa di Natale
Il nostro viaggio culmina in dolcezza con un Semifreddo al caffè e croccante di nocciola, arricchito da una ganache al cioccolato bianco e cardamomo. Il dessert è completato da una selezione di piccola pasticceria di produzione propria, tra cui la finanziera al pistacchio, i baci di dama, i cantuccini e i biscotti alla cannella.
Il Natale per noi è una grande festa, le nostre origini ci portano a vivere particolarmente questo pranzo come un’occasione speciale, perciò siamo certi di trasmettere la gioia ai nostri commensali con discrezione e che le proposte del nostro Chef vi scalderanno il cuore.
Ricordiamo che la prenotazione è obbligatoria e che sono pochi i tavoli disponibili. Vi aspettiamo.
Esaltando i Sapori della Stagionalità: Solo Materie Prime di Qualità all'Osteria San Marco
Scopri la Cucina Consapevole di Osteria San Marco a Chivasso, dove la qualità delle materie prime e la stagionalità degli ingredienti sono al centro della nostra filosofia culinaria. Siamo orgogliosi di offrire piatti deliziosi e autentici, preparati con passione dal nostro Chef Claudio Panebianco.
In questo articolo, esploreremo l'importanza della cucina consapevole e delle materie prime di alta qualità che rendono il nostro ristorante un'esperienza culinaria unica.
Chef Claudio Panebianco
Lo sapevi che... il nostro Chef Claudio utilizza solo materie prime di alta qualità e crede fortemente nel rispetto della stagionalità degli ingredienti.
Una cucina consapevole è il valore aggiunto a cui Osteria San Marco di Chivasso rimarrà sempre fedele.
Cucina Consapevole e Materie Prime di Alta Qualità:
La nostra cucina si basa sull'impegno verso una cucina consapevole, utilizzando solo materie prime di alta qualità. Ogni ingrediente che selezioniamo è attentamente scelto per garantire freschezza, gusto e provenienza affidabile. La nostra attenzione alla qualità ci permette di offrire piatti eccezionali che soddisfano anche i palati più esigenti.
Stagionalità per Sapori Autentici:
La stagionalità degli ingredienti è un elemento essenziale della nostra cucina. Scegliamo ingredienti che sono al loro massimo splendore in determinate stagioni, garantendo freschezza e autenticità ai nostri piatti. Questa scelta ci consente di offrire sapori intensi e autentici, mentre supportiamo i produttori locali e riduciamo l'impatto ambientale.
Un Viaggio Gastronomico Unico:
Il nostro menu è un viaggio attraverso i sapori del territorio, dove le materie prime di alta qualità si trasformano in piatti straordinari. Ogni piatto è realizzato con cura e maestria, esaltando le caratteristiche uniche di ogni ingrediente. Scoprirete sapori sorprendenti, combinazioni creative e un'esperienza culinaria indimenticabile.
Chef Claudio Panebianco: Passione e Dedizione
Il nostro Chef Claudio Panebianco è un vero esperto di cucina consapevole. Con la sua creatività e maestria, trasforma le materie prime di alta qualità in opere d'arte culinarie. La sua dedizione per la qualità e la stagionalità si riflette in ogni piatto che prepara, offrendo un'esperienza gustativa eccezionale.
Esperienza Gastronomica Unica a Chivasso:
Vieni a vivere un'esperienza culinaria indimenticabile presso Osteria San Marco a Chivasso. La nostra cucina consapevole e l'utilizzo di materie prime di alta qualità ti lasceranno a bocca aperta.
Prenota il tuo tavolo oggi stesso e lasciati sedurre Osteria San Marco è il luogo ideale per coloro che cercano una cucina consapevole e ingredienti di alta qualità.
Lasciati sedurre dall’opulento sapore del fondo bruno.
All'Osteria San Marco di Chivasso ci sono alcuni segreti culinari che sono stati tramandati al nostro Chef durante la sua carriera e che rendono i nostri piatti indimenticabili. Uno di questi segreti è il fondo bruno, un ingrediente magico che dona profondità e complessità ai sapori delle nostre preparazioni. In questo articolo, vi sveleremo il mistero del nostro fondo bruno e vi condurremo nel mondo di sapori che si nascondono dietro a questa preziosa base.
La preparazione del fondo bruno:
Il nostro Chef Claudio Panebianco dedica grande cura e attenzione alla preparazione del fondo bruno. È un processo che richiede tempo e dedizione, ma il risultato è assolutamente straordinario. Durante tre giorni di cottura lenta e paziente, ingredienti selezionati vengono caramellati per rilasciare i loro sapori e creare un fondo ricco e aromatico. Il fondo bruno è l'anima dei sapori di molte delle nostre preparazioni. Aggiunto a salse, stufati e piatti di carne, conferisce loro una profondità e una complessità che li rende irresistibili. I gusti profondi e intensi che emergono da questa base segreta creano un'armonia di sapori che delizieranno il vostro palato.
Un omaggio alla tradizione culinaria:
La preparazione del fondo bruno è un omaggio alla tradizione culinaria francese e all'arte di cucinare piemontese, infatti, abbiamo la fortuna di essere in un territorio dove le contaminazioni culturali con i nostri vicini d’oltralpe sono molteplici.
Il fondo bruno, conosciuto anche come "fondo di carne", ha una storia affascinante che affonda le sue radici nel passato. Le prime tracce di questa tecnica culinaria risalgono all'antica Roma, intorno al 1° secolo d.C. I cuochi romani avevano scoperto che bollire ossa e avanzi di carne per un lungo periodo di tempo produceva un liquido ricco di sapore e nutrienti, che successivamente veniva utilizzato per arricchire le preparazioni culinarie.
Tuttavia, è nel Rinascimento che il fondo bruno ha iniziato a guadagnare popolarità. Nel XVII secolo, la cucina francese ha iniziato a sviluppare tecniche più raffinate e sofisticate, e il fondo bruno è diventato un elemento essenziale nelle cucine dei grandi chef dell'epoca. La sua lunga cottura e l'attenzione per i dettagli nella preparazione hanno contribuito a creare un sapore profondo e una consistenza ricca, che hanno arricchito i piatti della cucina francese.
Nel corso dei secoli, il fondo bruno ha mantenuto la sua importanza nella cucina professionale. Durante il XIX secolo, chef come Auguste Escoffier hanno codificato e perfezionato le tecniche di preparazione del fondo bruno, inserendolo come elemento fondamentale nella cucina classica francese.
Un'esperienza culinaria indimenticabile:
Venite a scoprire il segreto del fondo bruno “fait maison” all'Osteria San Marco di Chivasso. Prenotate il vostro tavolo e lasciatevi sedurre dai gusti intensi ed equilibrati che Chef Claudio ha perfezionato negli anni.
Sappiate che ogni creazione del nostro Chef è realizzata con passione e dedizione, e il fondo bruno è solo uno dei tanti elementi che contribuiscono alla magia delle nostre preparazioni.
eng
At Osteria San Marco in Chivasso, there are culinary secrets that have been passed down to our Chef throughout his career, making our dishes unforgettable. One of these secrets is the fondo bruno, a magical ingredient that adds depth and complexity to the flavors of our preparations. In this article, we will unveil the mystery of our fondo bruno and take you into the world of flavors that lie behind this precious base.
The Preparation of Fondo Bruno:
Our Chef Claudio Panebianco dedicates great care and attention to the preparation of fondo bruno. It is a process that requires time and dedication, but the result is absolutely extraordinary. During three days of slow and patient cooking, selected ingredients are caramelized to release their flavors and create a rich and aromatic base. Fondo bruno is the soul of the flavors in many of our preparations. Added to sauces, stews, and meat dishes, it imparts a depth and complexity that makes them irresistible. The deep and intense flavors that emerge from this secret base create a harmony of tastes that will delight your palate.
A Tribute to Culinary Tradition:
The preparation of fondo bruno is a tribute to French culinary tradition and the art of Piedmontese cooking. In fact, we are fortunate to be in a region where cultural influences from our neighbors across the Alps are plentiful.
Fondo bruno, also known as "brown stock," has a fascinating history that dates back to ancient times. The earliest traces of this culinary technique can be traced back to ancient Rome, around the 1st century AD. Roman cooks discovered that boiling bones and meat scraps for a long period of time produced a flavorful and nutrient-rich liquid, which was later used to enhance culinary preparations.
However, it was during the Renaissance that fondo bruno began to gain popularity. In the 17th century, French cuisine started to develop more refined and sophisticated techniques, and fondo bruno became an essential element in the kitchens of the great chefs of the time. Its long cooking time and attention to detail in preparation contributed to creating a deep flavor and a rich texture that enriched French cuisine dishes.
Throughout the centuries, fondo bruno has maintained its importance in professional kitchens. During the 19th century, chefs like Auguste Escoffier codified and perfected the techniques for preparing fondo bruno, making it a fundamental element in classical French cuisine.
An Unforgettable Culinary Experience:
Come and discover the secret of homemade fondo bruno at Osteria San Marco in Chivasso. Reserve your table and let yourself be seduced by the intense and balanced flavors that Chef Claudio has perfected over the years.
Know that every creation of our Chef is made with passion and dedication, and fondo bruno is just one of the many elements that contribute to the magic of our preparations.
L'arte della panificazione: la magia del pane e grissini con lievito madre e lievitazione lenta all'Osteria San Marco Chivasso.
Panificati dell’Osteria San Marco di Chivasso sono prodotti con un lievito madre antico, con farine a km zero e con tanto amore dal nostro Chef Claudio Panebianco
Nella nostra cucina all'Osteria San Marco Chivasso, l'arte della panificazione prende vita grazie al nostro Chef Claudio Panebianco. Il nostro Chef utilizza esclusivamente lievito madre e segue un processo di lievitazione lenta. In questo articolo, vi porteremo in un viaggio nella magia della panificazione, scoprendo le meraviglie di un pane unico, realizzato con ingredienti di alta qualità e metodi artigianali.
Il segreto del lievito madre:
La scelta di utilizzare il lievito madre è ciò che rende il pane dell'Osteria San Marco di Chivasso così speciale. Il lievito madre è una coltura di batteri naturali che conferisce alla pasta un sapore unico e una consistenza soffice. Questa fermentazione naturale richiede tempo e pazienza, ma il risultato è un pane dall'aroma irresistibile e dal gusto inconfondibile.
La lievitazione lenta:
Il processo di lievitazione lenta adottato dal nostro Chef è fondamentale per garantire un pane di qualità superiore. La lievitazione lenta permette agli aromi di svilupparsi pienamente, donando al pane una fragranza avvolgente e una consistenza alveolata. Questo metodo richiede tempo, ma il risultato finale ripaga di ogni attesa.
La scelta della farina a km zero:
La nostra dedizione alla qualità si estende anche alla scelta degli ingredienti. Il nostro Chef seleziona una farina fresca proveniente da un mulino a km zero, in modo da garantire un prodotto autentico e sostenibile. Questa scelta ci permette di supportare i produttori locali e di offrire un pane di alta qualità, in linea con la nostra filosofia culinaria.
La differenza nel gusto:
La differenza tra il pane fatto con lievito madre e quello fatto con lievito di birra è sorprendente. Il pane con lievito madre ha un sapore più complesso e intenso, con note leggermente acidule e una consistenza morbida e alveolata. Ogni morso diventa un'esperienza sensoriale unica, in cui si percepisce l'amore e l'impegno dedicati alla sua preparazione.
Vieni a provare il nostro pane artigianale:
Ti invitiamo a visitare l'Osteria San Marco di Chivasso e a scoprire l'arte della panificazione con il nostro Chef Claudio Panebianco. Prenota il tuo tavolo e immergiti nell'atmosfera calda e accogliente del nostro ristorante, dove il profumo del pane appena sfornato avvolgerà i tuoi sensi. Assapora il gusto autentico di un pane preparato con cura e passione, e lasciati conquistare dalla magia della panificazione artigianale.
La panificazione con lievito madre e lievitazione lenta è un'arte culinaria che va oltre la semplice preparazione del pane. È una testimonianza di dedizione, passione e rispetto per gli ingredienti di alta qualità. All'Osteria San Marco di Chivasso, ci impegniamo a offrire ai nostri ospiti un'esperienza culinaria unica, vieni a scoprire il fascino del pane con lievito madre e lasciati affascinare dalla sua magia.
Scopri l'arte della pasta tirata a mano: un viaggio nella tradizione culinaria dell'Osteria San Marco di Chivasso
Presso l'Osteria San Marco Chivasso, ci prendiamo cura della tradizione culinaria italiana e dei suoi tesori. L'uso della pasta tirata a mano è una scelta consapevole, che riflette il nostro impegno per offrire un'esperienza autentica ai nostri ospiti. Ogni piatto che esce dalla nostra cucina racconta una storia di passione e dedizione, in cui la pasta è il protagonista indiscusso.
Nell'era dei moderni strumenti di cucina e delle macchine per la pasta, c'è qualcosa di speciale nell'arte della pasta tirata a mano. All'Osteria San Marco Chivasso, il nostro Chef Claudio Panebianco ha dedicato anni alla perfezione di questa tecnica antica, imparando dai maestri di Bologna e portando la tradizione in Piemonte. In questo articolo, vi porteremo in un viaggio culinario alla scoperta delle differenze tra una pasta tirata a mano e una pasta tirata a macchinina, esplorando la magia di una preparazione artigianale che risveglia i sensi e delizia i palati.
L'arte della pasta tirata a mano:
La pasta tirata a mano richiede un'abilità e una pazienza che solo i veri maestri possono padroneggiare. Con il suo matterello, lo Chef Claudio crea sfoglie che esaltano il risultato finale del piatto, regolando l'elasticità e lo spessore perfetto alla pasta. Ogni movimento è attento, ogni gesto è preciso, dando alla pasta una texture ruvida che si sposa con i sughi creati ad hoc. Ogni boccone diventa un'esperienza sensoriale, in cui si sente l'amore e la dedizione per l'arte culinaria.
Ma qual è la differenza con la pasta tirata a macchina?
La pasta tirata a macchinina offre un approccio diverso ma altrettanto pregiato. Grazie all'utilizzo di macchine per la pasta, si ottengono sfoglie sottili e uniformi in modo rapido ed efficiente. Questo metodo è ideale per soddisfare una grande richiesta e garantire una lavorazione costante. La pasta risultante ha una consistenza più liscia e anche omogenea, che permette ai sughi di avvolgerla delicatamente. Abbiamo concepito l’Osteria San Marco come un locale per pochi coperti, per poter dedicare la massima attenzione ad ogni dettaglio, infatti, non abbiamo bisogno di produrre grandi quantità, ma solo il giusto per la nostra nicchia affezionata. Lo Chef Claudio può così abbracciare la tradizione e dedicare tempo all’arte della pasta stesa “a matterello”.
La scelta dell'Osteria San Marco Chivasso:
Presso l'Osteria San Marco Chivasso, ci prendiamo cura della tradizione culinaria italiana e dei suoi tesori. L'uso della pasta tirata a mano è una scelta consapevole, che riflette il nostro impegno per offrire un'esperienza autentica ai nostri ospiti. Ogni piatto che esce dalla nostra cucina racconta una storia di passione e dedizione, in cui la pasta è il protagonista indiscusso.
Vieni a scoprire l'arte della pasta tirata a mano:
Ti invitiamo a visitare l'Osteria San Marco di Chivasso e a scoprire l'arte della pasta tirata a mano con il nostro Chef Claudio Panebianco. Prenota il tuo tavolo e lasciati incantare dai sapori autentici della nostra cucina, dove la tradizione si fonde con la creatività. Assapora ogni boccone e lasciati trasportare in un viaggio culinario che risveglierà i tuoi sensi.
L'arte della pasta tirata a mano è un tesoro culinario che vive ancora oggi grazie all'impegno e alla passione di Chef come Claudio Panebianco. All'Osteria San Marco di Chivasso, abbiamo scelto di onorare questa tradizione, portando in tavola la pasta tirata a mano con tutto il suo fascino e sapore unici.
Un petit événement
Un petit événement
Benvenuti nel nostro ristorante Osteria San Marco a Chivasso, un luogo dove l'ospitalità si unisce alla cura dei dettagli per creare eventi unici e personalizzati. La nostra filosofia si basa sull'obiettivo di lasciare un'impronta indelebile nei ricordi dei nostri ospiti.
Ci dedichiamo con grande attenzione all'organizzazione di piccoli eventi, perché crediamo che sia nella dimensione intima che si creino le esperienze più memorabili. Ogni dettaglio viene curato con meticolosità per garantire un'atmosfera sobria ed elegante che soddisfi ogni esigenza dei nostri ospiti.
Recentemente abbiamo avuto il piacere di organizzare un matrimonio per una coppia fantastica, che ha scelto la nostra location perché rifletteva perfettamente il loro modo di festeggiare e i loro valori. Abbiamo offerto un servizio di massima qualità per un numero ristretto di persone, garantendo discrezione quanto basta, eccellente cibo e una cucina ricercata, senza dimenticare porzioni generose che soddisfano anche i palati più esigenti.
Il nostro staff e lo Chef Claudio Panebianco sono sempre presenti e disponibili per assicurare un'esperienza indimenticabile. Ci impegniamo a superare le aspettative dei nostri ospiti, offrendo un servizio attento e professionale che si distingue per la cura dei dettagli e la passione per l'eccellenza culinaria.
Siamo orgogliosi di creare momenti unici e di rendere ogni evento un'esperienza straordinaria. Vi invitiamo a vivere con noi un'esperienza gastronomica indimenticabile, in un ambiente accogliente e ricco di fascino.
I nostri piatti sono una fusione di tradizione, innovazione e sorpresa. La nostra cucina si basa sulla valorizzazione delle ricette tradizionali, rivisitate con un tocco di creatività e originalità. Ogni piatto è realizzato con ingredienti di alta qualità e una cura meticolosa nella preparazione. Il nostro obiettivo è sorprendere i palati dei nostri ospiti, offrendo loro una combinazione unica di sapori e presentazioni creative.
Nel corso dell'evento speciale, i nostri ospiti avranno l'opportunità di gustare piatti che rappresentano l'eccellenza culinaria, con una presentazione impeccabile e un'esplosione di sapori. Ogni portata è pensata per offrire un'esperienza sensoriale completa, in cui tradizione e innovazione si fondono armoniosamente.
Siamo appassionati di cucina e siamo costantemente alla ricerca di nuove idee e tecniche per arricchire il nostro menù. Vogliamo che ogni ospite che partecipa ai nostri eventi speciali si senta coinvolto in un viaggio culinario emozionante e indimenticabile.
Vi invitiamo a scoprire la sinfonia di tradizione, innovazione e sorpresa che caratterizza i nostri eventi speciali. Saremo lieti di farvi vivere un'esperienza gastronomica unica, che rispecchia il vostro gusto personale e celebra la bellezza della cucina artigianale.
Welcome to our restaurant, a place where hospitality merges with attention to detail to create unique and personalized events. Our philosophy is based on the goal of leaving an indelible mark in the memories of our guests.
We dedicate ourselves with great care to the organization of small events because we believe that it is in intimate settings that the most memorable experiences are created. Every detail is meticulously curated to ensure a refined and elegant atmosphere that caters to the needs of our guests.
Recently, we had the pleasure of organizing a wedding for a fantastic couple who chose our venue because it perfectly reflected their way of celebrating and their values. We provided a top-quality service for a limited number of guests, ensuring just the right amount of discretion, excellent food, and refined cuisine, without forgetting generous portions that satisfy even the most discerning palates.
Our staff and Chef Claudio are always present and available to ensure an unforgettable experience. We strive to exceed the expectations of our guests by offering attentive and professional service that stands out for its attention to detail and passion for culinary excellence.
We take pride in creating unique moments and making every event an extraordinary experience. We invite you to join us for an unforgettable gastronomic journey in a warm and charming environment.
Our dishes are a fusion of tradition, innovation, and surprise. Our cuisine is based on the enhancement of traditional recipes, reimagined with a touch of creativity and originality. Each dish is crafted with high-quality ingredients and meticulous preparation. Our aim is to surprise the palates of our guests, offering them a unique combination of flavors and creative presentations.
During the special event, our guests will have the opportunity to savor dishes that represent culinary excellence, with impeccable presentation and an explosion of flavors. Each course is designed to provide a complete sensory experience where tradition and innovation harmoniously blend.
We are passionate about cooking and constantly in search of new ideas and techniques to enrich our menu. We want every guest who attends our special events to feel engaged in an exciting and unforgettable culinary journey.
We invite you to discover the symphony of tradition, innovation, and surprise that characterizes our special events. We would be delighted to provide you with a unique gastronomic experience that reflects your personal taste and celebrates the beauty of artisanal cuisine.
Agnolotti di ossobuco "fait maison" tutti i segreti.
Ricreare un sapore sorprendente con dedizione, tecnica e tanta passione.
Benvenuti nel blog dell'Osteria San Marco, oggi vogliamo raccontarvi di uno dei piatti a cui il nostro Chef Claudio tiene particolarmente: gli agnolotti di ossobuco "fait maison" con burro alla nocciola e gocce di mostarda senapata.
Agnolotti di Ossobuco - Osteria San Marco
La preparazione di questo piatto richiede molta passione, impegno e cura dei dettagli.
Partiamo dall'importanza della scelta delle materie prime: utilizziamo solo ossobuco disanato, una carne pregiata che ha un costo superiore al vitello, ma che garantisce un sapore e una morbidezza inimitabili. Prima della preparazione, la carne viene privata di nervi e ossa, ma questo comporta una perdita del 50%. Tuttavia, per noi la qualità è fondamentale e siamo disposti a sacrificare la quantità per ottenere un prodotto di altissima qualità.
La sfoglia degli agnolotti è un altro elemento che richiede grande attenzione: viene tirata a mano con cura e precisione per garantire la giusta consistenza e alla pasta e alla resa finale del piatto. Il fondo di cottura, ovvero il fondo Bruno, richiede addirittura tre giorni di preparazione e cottura lenta, ma il risultato finale è uno straordinario sugo di carne.
Ma non finisce qui. Il burro alla nocciola che accompagna gli agnolotti è montato con la pasta di nocciole biologica di un'azienda del territorio, per aggiungere una nota di gusto intenso e avvolgente. Le gocce di mostarda senapata, invece, aggiungono un tocco piccante e contrastante che bilancia il sapore del piatto.
In sintesi, la preparazione degli agnolotti di ossobuco "fait maison", con burro alla nocciola e gocce di mostarda senapata richiede molta passione, impegno e cura dei dettagli. Ma il risultato finale è un piatto sorprendente, che celebra la tradizione italiana con un tocco di modernità e innovazione. Speriamo di avervi fatto venire l'acquolina in bocca e di avervi ispirato con un piatto dalla grammatura generosa e dal gusto a tuttotondo!
Vi invitiamo a essere nostri ospiti per lasciarvi sorprendere dal gusto di piatti preparati con passione, tanta tecnica e tanta dedizione.
The preparation of this dish requires a lot of passion, commitment, and attention to detail.
Let's start with the importance of choosing the ingredients: we only use boneless ossobuco, a premium meat that costs more than veal but guarantees an unparalleled flavor and tenderness. Before preparation, the meat is carefully trimmed of nerves and bones, resulting in a 50% loss. However, for us, quality is paramount, and we are willing to sacrifice quantity to obtain a product of the highest quality.
The pasta dough for the agnolotti is another element that requires great attention: it is carefully and precisely hand-rolled to ensure the right texture and the final result of the dish. The cooking base, known as the "fondo Bruno," even requires three days of preparation and slow cooking, but the final result is an extraordinary meat sauce.
But it doesn't end there. The hazelnut butter that accompanies the agnolotti is made with organic hazelnut paste from a local producer, adding a note of intense and enveloping flavor. The drops of mustard add a spicy and contrasting touch that balances the taste of the dish.
In summary, the preparation of the homemade ossobuco agnolotti with hazelnut butter and drops of mustard requires a lot of passion, commitment, and attention to detail. But the final result is a surprising dish that celebrates Italian tradition with a touch of modernity and innovation. We hope to have whetted your appetite and inspired you with a dish that is generous in size and full of flavor!
We invite you to be our guests and let yourself be surprised by the taste of dishes prepared with passion, technique, and dedication.