Lasciati sedurre dall’opulento sapore del fondo bruno.

All'Osteria San Marco di Chivasso ci sono alcuni segreti culinari che sono stati tramandati al nostro Chef durante la sua carriera e che rendono i nostri piatti indimenticabili. Uno di questi segreti è il fondo bruno, un ingrediente magico che dona profondità e complessità ai sapori delle nostre preparazioni. In questo articolo, vi sveleremo il mistero del nostro fondo bruno e vi condurremo nel mondo di sapori che si nascondono dietro a questa preziosa base.

La preparazione del fondo bruno:

Il nostro Chef Claudio Panebianco dedica grande cura e attenzione alla preparazione del fondo bruno. È un processo che richiede tempo e dedizione, ma il risultato è assolutamente straordinario. Durante tre giorni di cottura lenta e paziente, ingredienti selezionati vengono caramellati per rilasciare i loro sapori e creare un fondo ricco e aromatico. Il fondo bruno è l'anima dei sapori di molte delle nostre preparazioni. Aggiunto a salse, stufati e piatti di carne, conferisce loro una profondità e una complessità che li rende irresistibili. I gusti profondi e intensi che emergono da questa base segreta creano un'armonia di sapori che delizieranno il vostro palato.

Un omaggio alla tradizione culinaria:

La preparazione del fondo bruno è un omaggio alla tradizione culinaria francese e all'arte di cucinare piemontese, infatti, abbiamo la fortuna di essere in un territorio dove le contaminazioni culturali con i nostri vicini d’oltralpe sono molteplici.

Il fondo bruno, conosciuto anche come "fondo di carne", ha una storia affascinante che affonda le sue radici nel passato. Le prime tracce di questa tecnica culinaria risalgono all'antica Roma, intorno al 1° secolo d.C. I cuochi romani avevano scoperto che bollire ossa e avanzi di carne per un lungo periodo di tempo produceva un liquido ricco di sapore e nutrienti, che successivamente veniva utilizzato per arricchire le preparazioni culinarie.

Tuttavia, è nel Rinascimento che il fondo bruno ha iniziato a guadagnare popolarità. Nel XVII secolo, la cucina francese ha iniziato a sviluppare tecniche più raffinate e sofisticate, e il fondo bruno è diventato un elemento essenziale nelle cucine dei grandi chef dell'epoca. La sua lunga cottura e l'attenzione per i dettagli nella preparazione hanno contribuito a creare un sapore profondo e una consistenza ricca, che hanno arricchito i piatti della cucina francese.

Nel corso dei secoli, il fondo bruno ha mantenuto la sua importanza nella cucina professionale. Durante il XIX secolo, chef come Auguste Escoffier hanno codificato e perfezionato le tecniche di preparazione del fondo bruno, inserendolo come elemento fondamentale nella cucina classica francese.

Un'esperienza culinaria indimenticabile:

Venite a scoprire il segreto del fondo bruno “fait maison” all'Osteria San Marco di Chivasso. Prenotate il vostro tavolo e lasciatevi sedurre dai gusti intensi ed equilibrati che Chef Claudio ha perfezionato negli anni.

Sappiate che ogni creazione del nostro Chef è realizzata con passione e dedizione, e il fondo bruno è solo uno dei tanti elementi che contribuiscono alla magia delle nostre preparazioni.

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eng

At Osteria San Marco in Chivasso, there are culinary secrets that have been passed down to our Chef throughout his career, making our dishes unforgettable. One of these secrets is the fondo bruno, a magical ingredient that adds depth and complexity to the flavors of our preparations. In this article, we will unveil the mystery of our fondo bruno and take you into the world of flavors that lie behind this precious base.

The Preparation of Fondo Bruno:

Our Chef Claudio Panebianco dedicates great care and attention to the preparation of fondo bruno. It is a process that requires time and dedication, but the result is absolutely extraordinary. During three days of slow and patient cooking, selected ingredients are caramelized to release their flavors and create a rich and aromatic base. Fondo bruno is the soul of the flavors in many of our preparations. Added to sauces, stews, and meat dishes, it imparts a depth and complexity that makes them irresistible. The deep and intense flavors that emerge from this secret base create a harmony of tastes that will delight your palate.

A Tribute to Culinary Tradition:

The preparation of fondo bruno is a tribute to French culinary tradition and the art of Piedmontese cooking. In fact, we are fortunate to be in a region where cultural influences from our neighbors across the Alps are plentiful.

Fondo bruno, also known as "brown stock," has a fascinating history that dates back to ancient times. The earliest traces of this culinary technique can be traced back to ancient Rome, around the 1st century AD. Roman cooks discovered that boiling bones and meat scraps for a long period of time produced a flavorful and nutrient-rich liquid, which was later used to enhance culinary preparations.

However, it was during the Renaissance that fondo bruno began to gain popularity. In the 17th century, French cuisine started to develop more refined and sophisticated techniques, and fondo bruno became an essential element in the kitchens of the great chefs of the time. Its long cooking time and attention to detail in preparation contributed to creating a deep flavor and a rich texture that enriched French cuisine dishes.

Throughout the centuries, fondo bruno has maintained its importance in professional kitchens. During the 19th century, chefs like Auguste Escoffier codified and perfected the techniques for preparing fondo bruno, making it a fundamental element in classical French cuisine.

An Unforgettable Culinary Experience:

Come and discover the secret of homemade fondo bruno at Osteria San Marco in Chivasso. Reserve your table and let yourself be seduced by the intense and balanced flavors that Chef Claudio has perfected over the years.

Know that every creation of our Chef is made with passion and dedication, and fondo bruno is just one of the many elements that contribute to the magic of our preparations.